食品廠凈化車間配套的倉庫主要有原料倉庫、輔助材料倉庫、成品庫、包裝材料庫、雜物倉庫等,此外提醒有些食品廠凈化車間根據(jù)自身的特點,要需配套設(shè)置一些玻璃瓶及集裝箱堆放場、危險品倉庫等。果蔬類原料倉庫,較長時間儲藏的,一般用冰點以上的冷庫,庫內(nèi)相對濕度以85%-90%為宜,一般設(shè)在多層冷庫的底層或單層平房內(nèi);短期儲藏的,一般用常溫庫,可用簡易平房,倉庫的門要便于物料進(jìn)出。如有需要,還可以對果蔬原料采用氣調(diào)儲藏、輻射保鮮、真空冷卻保鮮等儲藏方法。
食品廠凈化車間配套的糧粉類倉庫,按控溫性能可分為低溫倉15攝氏度以下、準(zhǔn)低溫倉20攝氏度以下和常溫倉;儲粉倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生和干燥,袋裝面粉堆放儲存時,應(yīng)用枕木隔潮。食品凈化車間配套的原料倉庫,所用的冷庫一般也稱為低溫冷庫,溫度為零下18-15攝氏度,相對濕度為95%-100%,為防止物料干縮,避免使用冷風(fēng)機(jī),而采用排管制冷。
包裝材料庫要求防潮、去濕、避曬,窗戶宜小不宜大,庫房樓板的設(shè)計荷載能力隨物料容量而定,物料容量大的,如罐頭成品庫之類,宜按1.5-2.0t/m考慮,容量小的空罐倉庫,可按0.8-1.0 t/m考慮,介于這兩者之間的按1.0-1.5 t/m考慮。食品廠凈化車間配套的保溫庫,一般只用于罐頭制品的保溫,宜簡稱小間形,以便按不同的班次、不同規(guī)格分開堆放,保溫庫的外墻應(yīng)按保溫墻設(shè)計建造,不宜開窗、門要緊閉;庫內(nèi)空間不必太高,2.8-3.0M即可,每個小間應(yīng)單獨配設(shè)溫度自控裝置,以自動保持恒溫。
食品廠凈化車間配套的成品庫,要求貨物進(jìn)出方便,地坪樓板要結(jié)實,每平方要求能承重1.5-2.0t,可使用鏟車托盤堆放時,需考慮附加負(fù)載。水分和油脂含量高的蛋糕、面板等制品的庫房,應(yīng)保持一定的溫濕度條件,以防止制品過早干硬或油脂酸敗;面粉制品不可露天堆放,糖果類及水分含量低的餅干類制品的庫房應(yīng)干燥、通風(fēng),防止制品吸水變質(zhì)。車間凈化是全廠的核心,倉庫的位置只能緊緊圍繞這個核心合理地安排,工藝設(shè)計人員在考慮工藝布局的合理性和流暢性時,決不能只考慮食品廠凈化車間內(nèi)部,而應(yīng)把基點擴(kuò)大到全廠總體上來。